Ljuvligt god soppa
4 portioner – tid: 30 min
3 dl torkade linser – gula eller röda
1 stor scharlottenlök
1 stor sötpotatis (ca 300 g)
1 tomat
2-3 msk ghee till stekning
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk röd currypasta på burk
ca 1 liter kokande vatten
1 burk (400 g) kokosmjölk
salt
75 g babyspenat
1/2 kruka färsk koriander
Till servering: rostat bröd, yoghurt
Gör så här
Koka linserna enligt anvisning på förpackningen och låt dem rinna av i ett durkslag.
Skala och hacka löken.
Skala och skär sötpotatisen i småbitar.
Klyfta tomaten.
Fräs löken i ghee, tillsätt potatisen och fräs ca 1 minut.
Tillsätt tomat, smulad buljongtärning och currypasta och fräs ytterligare 1 minut.
Blanda i 5 dl av vattnet och koka i 10 minuter.
Blanda sen i linser och kokosmjölk.
Späd soppan med vatten till önskad konsistens.
Smaka av med salt och ev. mera currypasta.
Koka soppan ca 5 minuter.
Blanda i grovhackad spenat och låt koka 1 minut.
Toppa med koriander.
Servera med rostat bröd och yoghurt.
Smaklig måltid!