Linssoppa med sötpotatis

Uppdaterat: 11 sep.

Ljuvligt god soppa

4 portioner – tid: 30 min

3 dl torkade linser – gula eller röda

1 stor scharlottenlök

1 stor sötpotatis (ca 300 g)

1 tomat

2-3 msk ghee till stekning

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk röd currypasta på burk

ca 1 liter kokande vatten

1 burk (400 g) kokosmjölk

salt

75 g babyspenat

1/2 kruka färsk koriander

Till servering: rostat bröd, yoghurt

Gör så här

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen och låt dem rinna av i ett durkslag.

Skala och hacka löken.

Skala och skär sötpotatisen i småbitar.

Klyfta tomaten.

Fräs löken i ghee, tillsätt potatisen och fräs ca 1 minut.

Tillsätt tomat, smulad buljongtärning och currypasta och fräs ytterligare 1 minut.

Blanda i 5 dl av vattnet och koka i 10 minuter.

Blanda sen i linser och kokosmjölk.

Späd soppan med vatten till önskad konsistens.

Smaka av med salt och ev. mera currypasta.

Koka soppan ca 5 minuter.

Blanda i grovhackad spenat och låt koka 1 minut.

Toppa med koriander.

Servera med rostat bröd och yoghurt.

Smaklig måltid!