Citron- och fänkålsmarinerad kyckling med vårsallad

Citron- och fänkålsmarinerad kyckling med vårsallad, fetaostkräm och rostad sötpotatis.

Gudomligt goda smaker och enkelt att tillaga. Tillagningstid ca 1.5 timme innan maten står på bordet.





Ingredienser till 4 pers:

  • 1 färsk kyckling

  • 2 tsk fänkålsfrön

  • rivet skal av 1 citron

  • 1 msk smör (rumstempererat) alt. ghi

  • salt och svartpeppar


Sallad

  • 250 g grön sparris

  • 1/2 dl pumpakärnor

  • 1 rödlök

  • 1 msk pressad citron

  • 2 tsk dijonsenap

  • 2 msk olivolja

  • 1 påse röd mangold (65 g)


Rostade sötpotatisar & morötter

  • ca 300 g sötpotatis

  • ca 200 g morötter

  • 2 msk olivolja

  • salt och svartpeppar

  • torkad oregano eller timjan


Gör så här


Sätt ugnen på 225˚C.

Kyckling:

  • Lägg kycklingen i en ugnssäker form.

  • Mortla fänkålsfrön och riv citronskalet. Blanda ihop med smöret och krydda med salt och peppar. Gnid in kycklingen med smörblandningen.

  • Stek kycklingen i mitten av ugnen ca 20 minuter, tills den får färg. Sänk ugnstemperaturen till 150˚C och stek tills innertemperaturen är 82˚C vid lårbenet, ca 1 timme för hel kyckling.


Rostad sötpotatis:

  • Skala sötpotatis och morötter. Skär dem i stavliknande bitar och lägg dem i en skål.

  • Tillsätt olja, salta, peppar och oregano. Blanda väl.

  • Lägg upp på en bakpappersklädd plåt och sätt in i ugnen i ca 30-45 minuter, beroende på ugn.

Om du inte har en varmluftsugn kan du sätta in plåten längst ner i ugnen (under kycklingen) när kycklingen varit inne de första 20 minuterna. När kycklingen sen är klar kan du öka på temperaturen till 225˚C, flytta upp sötpotatisen och låta den få färg i ca 10 min.

Vårsallad:

  • Ansa och koka sparrisen mjuk i lätt saltat vatten. Grön sparris ca 5-10 minuter. Häll av och spola dem kalla. Dela dem sedan i mindre bitar.

  • Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme.

  • Skala och skiva rödlöken.

  • Pressa citronen. Blanda citronsaften med senap och olivolja till en dressing.

  • Lägg mangold i en skål, vänd ner sparris och lök och slå på dressingen. Smaksätt med salt och svartpeppar. Vänd runt och låt stå och dra till sig en liten stund.

Servera

Servera kycklingen med vårsalladen och de rostade sötpotatisarna & morötterna. Fänkål används flitigt inom bland annat ayurveda, då den underlättar matsmältningen.



#glutenfritt #kyckling #vårsallad #äggfri


Ursprungsreceptet kommer från ICA .

27 visningar
  • Instagram
  • Facebook Social Ikon
Anettes Hälsokälla i Kristinehamn AB

Kungsgatan 46A

681 31 Kristinehamn, Sverige

©2020 Anette Uhlin, Anettes Hälsokälla i Kristinehamn AB. Alla rättigheter reserverade.